Waidmanns Heil am Breisgauer Küchentisch
So heißt das 124 Seiten umfassende Buch, in dem 20 Jägerinnen und Jäger aus Freiburg, Schwarzwald, Kaiserstuhl und Tuniberg portraitiert werden. Neben ihrer Liebe zur Natur, ihrem Engagement in der Wildhege und ihren Bemühungen für den Erhalt der Artenvielfalt verbindet sie eines: die Vorliebe für eine ehrliche Ernährung, wie sie die Verarbeitung von Wildbret bietet. Abseits von Stress durch Massentierhaltung, Tiertransporte und Schlachthöfe sind es die Jägerinnen und Jäger, die heute noch Zugang zu einer Nahrungsquelle haben, die sich durch die Möglichkeit einer artgerechten, natürlichen Lebensweise der Tiere auszeichnet.
Die Freude, Kreativität, aber auch die Wertschätzung, welche die „Grünröcke“ bei der Zubereitung von Wildbret an den Tag legen, spiegeln sich in ihren teilweise traditionsreichen Kochrezepten wider. Von der Autorin Christa Rinklin aufwändig recherchiert und von der Grafikerin Annette Pfau liebevoll gestaltet, erweist sich das Buch als Inspirationsquelle für alle, die sich mit dem Thema „Wild aus der Region“ beschäftigen und ihren Speiseplan mit einem hochwertigen Lebensmittel bereichern möchten.
Mehr als 60 Rezepte für Wildgerichte und viele leckere Ideen für die passenden Beilagen und Dipps machen Lust, frisches Wild auf den Tisch zu bringen. Vom Ihringer Wildkaninchen über Wild-Fondue und Fasan „Winzerin“ bis zum alemannischen Saltimbocca vom Gamsrücken reicht die Palette der Rezepte, zu der auch Wildspezialist Karl-Josef Fuchs, Chef des Münstertäler „Spielweg“, einige beigesteuert hat.
Abgerundet wird dieses Nachschlagewerk für vollendeten Genuss von Weinempfehlungen regionaler Weingüter und Winzergenossenschaften, deren Gewächse die Aromatik der Wildgerichte perfekt unterstreichen.
LAVORI VERLAG Freiburg 2010, 124 Seiten, EUR 12,80
ISBN 978-3-935737-12-8 |
